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淮安文化艺术
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淮安,文化,艺术
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淮安
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文化艺术
淮扬菜
淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,
淮扬菜
与
鲁菜
、
川菜
、
粤菜
并称为中国四大菜系。淮扬菜,始于
春秋
,兴于
隋唐
,盛于
明清
,素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年
江泽民
主席宴请美国总统
乔治·布什
等,都有淮扬菜上桌。
淮扬菜
淮扬菜系是淮安、
扬州
、
镇江
三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安楚州(淮安区)为代表的淮河区域,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表的扬子江(长江)区域。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的
饮食文化
传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,淮扬紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华,当时的淮安地区(即淮安府今淮安区)、扬州地区不仅仅是文化交流上的发达,更可以理解为楚州、扬州在那个时候便已是消费集中地带!从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前;和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到顶峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
淮安菜
盱眙龙虾
明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载:“
淮安
饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”这“制度”之中,就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安(即当时
淮安府
治山阳县,今楚州)为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍氏百味,一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载更多。
西汉辞赋大家枚乘。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字,盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”:雏牛之腴,菜以笋蒲。肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之饭。抟之不解,一啜而散。于是使伊伊煎熬,易牙调和。熊蹯之膈,
芍药
之酱。薄耆之炙,鲜鲤之脍。秋黄之苏,白露之茹。兰英之酒,酌以涤口。山梁之餐,豢豹之胎。小饭大啜,如汤沃雪,此亦天下之至美也。
淮安茶馓
淮安茶馓
是享誉海内外的中华美食名点,其历史悠久,文化底蕴深厚。据专家考证,屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子,汉代称“环饼”。淮安茶馓制作始于唐代,盛名远扬于明清,1910年,获得南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会三等奖,1930年获国际巴拿马赛会金奖。近几年来,淮安区重视加强茶馓名点挖掘和研究,目前,经注册的茶馓生产经营单位多达数十家,初步形成该区独具特色的品牌产业,“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。
相关节日
节日
时间
地点
中国淮扬菜美食文化节
每年9月下旬-10月下旬
淮安
中国洪泽湖渔民大闸蟹节
每年10月
淮安市洪泽县
荷花艺术节
每年6-8月份
淮安市金湖县
盱眙村民龙虾节
每年6-7月份
淮安市盱眙县
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